1、虾清水洗净后，取下虾头，并把里面黑黑的脏东西去掉，放入碗中备用；再将虾壳、虾尾去掉，取出虾仁，去掉虾线，放入碗中备用。
2、豆腐切块，姜和大葱切丝，蒜切成末，再切点葱花备用。
3、锅中加入温水，放入少许盐，倒入切好的豆腐焯2分钟。
4、热锅后放入少许油，将虾头倒入锅中煸炒，再加入蒜末和葱姜丝，用锅铲挤出虾油。
5、待虾油熬出后，倒入开水，不断地搅拌，直至汤变成红色后，虾油汤汁就熬好了 ，捞出虾头和姜丝，放入豆腐煮5分钟。
6、豆腐煮开后，放入虾仁。
7、放入虾仁的同时，放入盐和少许料酒，最后大火收汁就可以出锅了。
8、先将豆腐摆入盘中，再将虾仁码在豆腐上，淋上虾油，最后撒上些许葱花。
