1、将姜去皮洗净，切成末备用；
2、将葱摘去老叶和坏皮，洗净切成葱花备用；
3、在锅里倒入适量色拉油，烧热后，将锅偏一下，打入一个鸡蛋；
4、再将锅摆正，让油回流到中间，继续打入鸡蛋，保证一碗面一个鸡蛋；
5、鸡蛋一面煎好后，翻面，两面都煎好后，加入切好的姜炸出香味；然后迅速加入水，注意姜不要炸太久，否则会变焦；
6、加入适量水，等水烧开后，加入面条；
7、迅速用锅铲将面条翻动，不要让面条结在一起，否则就会成团，有部分面条不容易煮熟；
8、加入适量食盐；
9、加入适量老抽；
10、加入适量麻辣鲜；
11、加入适量鸡精；
12、注意听锅里水的声音，当声音变得厚重时，面条接近熟透，加入葱花；
13、小心将葱花搅拌均匀；
14、起锅，美味的鸡蛋面就做好了。
