酱油等级是怎么区分的

1、分四级

目前酱油等级分成四个等级，分别是特级、一级、二级和三级这四种类型。

2、氨基酸态氮

酱油里面的氨基酸态氮，是衡量酱油等级的重要指标。含量越高，用料和发酵效果越好。

3、常规指标

如果看到酱油的氨基酸态氮的含量大于0.8g的时候，可以算成特级酱油，一般的在1.2g左右更好。

4、其他等级

氨基酸态氮含量≥0.7g的为一级，≥0.55g的为二级，≥0.4g的是三级酱油。如果低于0.4g的都是不符合国家标准的酱油。