1、备好食材,将鸡洗净，去掉头尾内脏和鸡爪。用厨房纸把鸡表面多余的水分吸干。
2、把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。
3、把姜片和葱塞到鸡肚子里。蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制三个小时以上。
4、白色砂纸表面刷一层油，目的是防止鸡皮与纸粘连在一起。
5、把腌制好的鸡用砂纸包好，建议多包几层，以免鸡油渗透到海盐里。
6、外面再裹一层竹笋纸，将粗海盐翻炒至完全干透，这一步相当重要。
7、同时把空的砂锅放在灶上大火干烧10分钟左右。
8、趁热把一部分海盐铺在砂锅底部，铺在锅底的海盐厚度不能少于3厘米，不然鸡肉可能被烧焦。将包裹好的鸡放入砂锅。
9、将剩余部分的海盐，填满砂锅盖住鸡，海盐要高出1厘米左右。
10、盖好盖子小火焗40分钟后关火，别开盖，利用余温继续焖20分钟，鸡肉会更好吃。
