1、蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。
3、杏鲍菇洗净切薄片。 做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。
5、将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。 蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。
7、热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。
9、这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。 请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。
11、炒匀后加入适量开水，没过所有食材。 因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。
13、让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。 蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。
15、盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~
