1、用料
①清水炖会膨胀，软绵滑口；
②加糖炖最为容易化水；
③放枸杞和清炖一样；
④放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫；
⑤用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口。
2、水量
①不放水，燕窝会变硬；
②超过燕窝水平面2-5mm,最适中，口感最好；
③超过5mm，燕窝容易化水。
3、时间
要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；较薄的燕窝，燕窝新燕，雨季嫩燕，一般炖15-20分钟出锅，过时容易化水。长时间的大火炖煮也容易造成营养流失，所以最好为隔水炖。
1、15分钟：炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；
2、25分钟：炖出来口感绵密；
3、45分钟：炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。
4、炖燕窝的小常识：
最近也有源粉遇到燕窝炖化水的问题：
①浸泡时间问题。
②炖的时间问题。
③加水量问题。
④燕窝配料加入时间问题。
⑤雨季燕窝，新燕燕窝。
5、同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果。有时候朋友问怎么炖了会那么脆，炖了怎么那么糊，炖了怎么会化成水，奥妙就在其中。
炖的时候有朋友又倒入太多水。记住，加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右，够了。我喜欢把胶源珍品的燕窝清水炖开。再加蜂蜜，冰糖，或水果，牛奶之类。冰糖怕不容易化，就在起锅之前5分钟加入。大家试试看吧！
