1、将25克花椒、750克盐加水煮开，待水凉后倒人装有鸭蛋的坛内，水要淹没鸭蛋。再倒人50~ 100克白酒(可促使蛋黄出油)。将坛口封好，20天左右便可食用。
3、用菜卤腌鸭蛋。将腌菜的菜卤煮沸后，把沫去掉，倒人罐内，待冷却后，将鸭蛋放人浸泡30天左右，即可成黑心的成鸭蛋。
5、用辣酱腌鸭蛋。准备50个鸭蛋、150克辣酱、200克细盐。将辣酱抹于蛋外表，再滚上一层细盐，放人坛子中喷上少许白酒，密封20天左右便可食用。
7、用塑料袋腌鸭蛋。将鸭蛋放人适量的白酒中浸泡片刻，捞出来后在蛋的外壳上均匀地滚上一层盐，装人干净的塑料袋中密封好，放置在常温干燥处，10日后便可食用。
