1、将牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等牛杂洗净，牛肉改刀切块。
2、将处理好的牛肉、牛杂放入沸水中，加入葱姜花椒煮净血水后捞出备用。
3、另置一锅加入老卤水和香料、再加入适量的食盐、白酒，和适量清水烧沸。
4、大火烧沸约30分钟后改用小火炖煮90分钟，煮至牛杂熟，但不烂的地步后，捞出晾凉。
5、用大火烧沸剩余卤水，约10-12分钟后将鸡精、辣椒油、花椒粉、卤水、酱油倒入碗中调成汁。
6、把熟花生米用刀切碎备用，再将冷却的牛肉、牛杂切成约2-3厘米宽的薄片，盛盘备用。
7、将酱料淋在牛杂上，拌匀后撒上芝麻、花生碎、香菜、葱花，即可品尝。
