1、全国卤味，流派许多，总之能够分红两类：川湘卤味和潮汕卤味。川湘卤水，考究浓香重味，深化其髓，上色深重，心口如一，合适更广泛的门客需求。潮汕卤水，考究细腻幽香，新鲜肥美，上色亮丽，外浓里鲜，合适两广门客所需。
3、一：培训内容1：学惯用各类食材和骨头，熬制卤水。2：学习选购质料，质料初加工，去腥去血水，定型。3：学习制造红油辣椒、糖色、酱汁。4：学习卤制制品，调侣忒簿红色调味，把握火候。5：学习各类卤味制品的切片、配料调味凉拌。6：学习怎么保留卤水、保留卤菜制品等。
5、三：前景如何众所周知，卤菜在全国各个地方都有很大的市场，所以学一门凉卤烧腊手艺是很不错的。同时，卤菜创业开店的成本不高，只需要几千元即可，对许多人来说不失为一个好项目。
