1、将草鱼或其他鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段，川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右
2、将鸡蛋打入盆中，加入淀粉调成全蛋糊备用
3、炒锅中倒入色拉油约七分满，用旺火烧热，将草鱼放入全蛋糊中，抓住鱼尾，用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落，确保拖匀。
4、当油锅烧至六成热时，将草鱼提在热油锅上浇淋热油，使蛋糊定型，再下油锅炸、转小火，以四成油温浸炸至熟。
5、接着再转中火，待油温升高后，将草鱼炸至外皮酥脆，呈美味的金黄色即可出锅，滤干油后装盘。
6、将炒锅中的油倒出，留下少许油用中火烧制三四成热，下入番茄酱炒香，并炒至颜色油亮，饱满。
7、再掺入少许水、白糖、待汤计烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味，最后用水淀粉收汁亮油，浇淋在草鱼上即成，如果有水果可以切点小丁撒在上面。
