1、一） 串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
2、二） 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
3、可以看出串串香底料的炒制过程是一个较为繁琐的过程，时间也比较久，因此很多商家都直接从底料厂购买底料。
