1、虾饺馅：
①虾洗净剥壳后，片成两片取出虾肠，吸干水分；将虾放入料理碗，加入盐、胡椒粉和糖，使劲搅拌（多搅拌几下，这是虾能否保持比较脆的口感的关键）；再加入玉米淀粉搅拌均匀。
②将洗净切成细粒的笋粒、红萝卜粒和猪肉糜，加入到虾中，搅拌均匀。
2、2、做水晶皮：
①将澄粉和30g生粉放入料理碗拌匀后；加入200ML开水，快速搅拌成团。
②将面团倒在案板上，加入剩下的20g生粉和猪油，不断搓揉，揉至面团光滑。
3、3、包虾饺
①将面团搓成条状，分成20g的小面团，把小剂子压扁、擀薄、包入虾仁馅，包成弯梳形的形状，在包好的饺子下面垫上红萝卜片。
②将虾饺放入小蒸笼里；锅内煮开水，上蒸锅蒸5-8分钟即可。
