1、刀工，一个合格的配菜工都会拥有一定基础的刀工，好的刀工可以让一个配菜工快速的完成需要切的菜。一个合格的配菜工不仅要拥有好的刀工。还要懂得如何爱惜一把刀。
3、管理 ，一般配菜管理分为两种管理 ，1 冰箱和菜的管理。2，菜与成本的管理。冰箱一般是每天清理一次，切记在配菜中，拿过的菜定要放回原位，便于下次用，冰箱中荤素隔开，半成品与成品隔开。
5、菜与成本，菜谱上的菜每一道的价格要大致知道，便于知道配菜给的量。一般能做到老板有的赚的前提下，顾客能感到实戳舱儆讷惠就是这么个量。正常价的中号饭店一般一份菜的重量在9量 荤菜占4量 素菜在5量 炒熟后连汤汁带料正好一斤。等等配菜技巧与经验就不11列举了，这也只是冰山一角。
