1、首先准备好所需要的食材，把老面、面粉、碱面、酵母一起放进搅拌缸，启动搅拌机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，没有搅拌机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
3、然后检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样？如果正常，说明发酵完成了。
5、紧接着把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。
7、最后时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧，好香！
