1、黄泥咸蛋
我家喜欢分批腌制咸鸭蛋，通常是第一批腌制一个月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反复，这样咸鸭蛋就源源不断了
采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。最好选购青皮的鸭蛋
2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份，将黄沙倒入盆中，加入粗盐和适量的水，水不要放太多，把黄沙搅拌成糊状。我家的配方是一斤蛋加三两左右的粗盐，黄沙的量就是够裹满要腌制的鸭蛋（黄沙要提前一天晒一晒，最后晒干）
3、黄泥均匀的裹满要腌制的鸭蛋，然后找一个容器装起来，如果没有罐子，拿个桶也是可以的。腌制期间，如果感觉盐不够，可以适量加点盐，如果黄泥太干了，就适量撒点水
4、一个月后就成功了，先煮几颗看看，如果觉得咸度合适，就把腌制的咸鸭蛋都洗了，腌制太久会太咸的
5、盐+白酒腌制法
这个方法感觉很简单很省事，前面的步骤还是一样，把鸭蛋洗干净晒干，配方是每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、盐一斤左右
忘记拍照了，所以在网上找了几张，见谅
6、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后在要放置咸鸭蛋的容器的底部放一层粗海盐，然后让鸭蛋在盐里滚一圈，让盐均匀的包裹鸭蛋，逐一做完，放到容器里
7、放些白酒到容器里，白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，密封放到阴暗处，30天左右就能吃了
不用担心放了白酒有酒味，因为煮熟了一点味道都没有
