1、首先将冻鱼放在常温下的水中,加入一勺盐,可以加快解冻速度,或者将冻鱼放在碗里,加入水,然后放入微波炉中,调到解冻档,也可以很快解冻.
2、鱼解冻后,在其背部划刀,撒上一勺料酒,一勺盐,表面撒一层薄薄的淀粉,和葱姜一起腌制个十分钟.
3、鱼腌制好后,锅里倒油,油热后放鱼,等鱼定型后翻面,煎至两面金黄后,取出备用.
4、锅里再加一点油,放入葱段,小米辣(喜欢吃辣的也可以放些干辣椒),姜片,大蒜炒香.
5、调料爆出香味后,把鱼放进去,加一勺耗油,两勺蒸鱼豉油,一勺糖,半勺老抽,半勺醋,再加入清水,没过鱼身.
6、先开大火煮,等汤汁煮开了,换小火煮二十分钟左右(期间注意汤不要煮干了),汤汁煮至浓稠即可.
7、鱼出锅前,撒上葱末,等待十几秒,这样葱香味挥发的更好,之后便可以盛了,一道红烧鲫鱼就完成了.
