1、把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
2、锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起（能够定型，避免烧制时变碎）
3、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
4、锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。
5、放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
6、此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。
7、在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
8、成品图。
