1、表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。
3、将梅子清洗干净，再用粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。
5、冰糖均分五分，确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底，一层青梅一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
6、每天早晚两次，打开容器，释放发酵所产生的气体【每次加完糖的那几天气体特别多，不想液体噗出来或者爆殃蓉冗麻瓶一定要早晚放气】。当气泡开始减少时(约一周左右)，加一份糖。
