1、西红柿用开水焯烫后揭去外皮，切成大块。生姜、小葱洗净切碎。
2、鸡蛋磕入碗里，用筷子顺一个方向搅打成均匀的蛋液。
3、炒锅里油热后倒入打好的鸡蛋液，小火炒成颜色金黄的鸡蛋碎。盛出，锅里留一点底油。
4、锅里放入姜末炒香后放入西红柿丁，调入精盐。用小火把西红柿丁炒软。您如果喜欢汤汁酸甜味道浓郁的话，在炒制西红柿时可调入一点白糖。
5、倒入半杯清水，小火炖至汤浓。倒入一点清水，是我喜欢的方法，您不喜欢的话，就跳过这一步骤。
6、把西红柿炒出汤汁后倒入鸡蛋碎，调入精盐。小火咕嘟至汤汁粘稠。
7、把手擀面煮后后捞出用凉白开冲凉，拌入炒好的西红柿卤，洒上一搓葱花拌匀即可开吃。
