1、闻气味手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。√ 优质黑米：具有正常的清香味，无其他异味。× 次质、劣质黑米：微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的。
3、尝味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。√ 优质黑米：味佳，微甜，无任何异味。× 次质、劣质黑米：没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味
5、真黑米的天然色素有很大的医药和工褂偶裢蜮业价值，黑米天然色素提取后就是当前所称的紫米，而一些不法商人就会购买紫米用人工合成的色素染成黑色，然后烘干抛光从外表看隔氆吠割几乎和天然黑米没有区别除了颜色有点发蓝菱角不分明纹路不清晰（是紫米在染色过程中色浆黏在紫米上外表有不规则的皱纹），并且假黑米的大小稍小于真黑米。假黑米内呈黄白色或焦黄色淘洗时不会掉色，煮熟后粥里黑色很淡也没有红色和紫色。
