经典熏鱼干的做法

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

2、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

3、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

4、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。

5、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

6、搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。