1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；
3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；
5、这是一天后的样子，表面都蔫儿 水分也少了；
7、我又继续晒了半天，晒到完全没有水分后才取下来，这样吃起来不仅脆，而且更好存放哦；
9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗，然后挤干水分后再加盐腌制一次，这次的盐无需太多，不然会很咸，后面就加不进去调料了，加了盐后腌制半小时，再用凉白开清洗一遍；
11、这个颜色就超级好看了，口味儿是麻辣的，超级的下饭，拌饭拌面都好吃，一口下去还是嘎嘣脆哦！
