家常炖小鲫鱼做法

1、鲫鱼两条，约500克，去鳞，去鳃，去掉鱼肚里面的黑膜，洗嫌荪鹣莘净。用刀在鱼身上划2刀，以入味。说明：鲫鱼野生的较多，较人工饲养的味道鲜美，身材略瘦长。

3、铁锅小火烧热，倒入适量食用油，并放入生姜片、少许盐，以防止煎鱼时油四溅，放入干辣椒煸出辣味；再放入鲫鱼，用小火慢慢煎。说明：煎鱼要小火，煎时少去铲鱼，以防鱼皮破裂。

5、加入适量料酒，放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖，再加入少量水，盖上锅盖烧。说明：水不要放得太多，水多了鱼的营养就到汤里去了。