1、现碲媵茄猫剖的鲜活鲈鱼洗净，片下两块鱼身肉（鱼骨和鱼头可以另做炖汤，也可以先用盐、料酒、胡椒粉码味后在后面熬制的涮鱼片的底汤中煮熟，沥出来垫在容器底部），斜片成约3mm厚的薄片，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿；
3、热油下大葱段和香料，中小火煎至大葱焦黄，香料出香味时，捞出渣子，留油备用；把干辣椒和花椒粒装进干净干燥的滤勺，用煎过葱和香料的热油烫香至变色，放一边备用；
5、掺入能没过底料和鱼片的清水，旺火催开，加入胡椒粉熬制十几分钟；倒入腌制过的鱼片，快速拨散，加入小米辣，煮沸，见鱼片变白即可倒入香葱段略烫，关火；（若要用鱼骨，则需把鱼骨于鱼片下锅之前先下锅煮熟捞出）
