卤牛肉怎么，怎样才能使牛肉卤后不发黑！

1、腌制:牛肉改刀，放花椒盐(每斤牛肉放13克盐)，老抽(每5懔槎刈钾斤牛肉放1小汤勺老抽)，八角，香叶，白寇，黄汍，姜片。拌匀放冰箱腌3~4天。

3、炒香料酱:炒锅放豆油，下姜片，洋葱块，香辣酱1瓶，牛肉酱1瓶，煸出香味加水烧开。

5、冷却改刀装盘。