1、乌鸡清洗干净，剁成小块。
2、山药去皮洗净，切成滚刀块，姜切丝，青辣椒切段，小红尖椒切圈，蒜切片，香菜切成段备用。
3、锅里放油，烧至5成热，将乌鸡块倒入锅中，大火煸炒几分钟，炒制的过程中要注意不断翻动，以免粘锅，直到鸡皮里的油脂都煸炒出来，如果鸡太肥了，油脂太多的话，可以将多余的油舀出来一部分，用来炒青菜最好吃了。
4、这时候鸡块已经变得焦焦的了，特别香，淋入生抽。
5、撒上姜丝蒜末和小红尖椒。
6、再沿着锅边淋入没过鸡块的水。
7、加入山药段，盖上锅盖，焖至微微收汁将青辣椒放进去再焖两分钟。
8、加盐调味，撒上香菜段，拌匀即可出锅了。
