1、紫茄子洗净切成片备用
2、猪皮在做饭炉子上开中火烤烤毛，用筷子夹住烤，小心别伤心着小手了，烤完洗净上锅加调料煮50分钟，捞出凉干水。
3、把凉干水的猪皮切成条。如图所示。
4、把生姜和葱切成如下的形状。
5、上炒菜锅，倒入适量的植物油烧热，放入切好的猪皮、生姜、葱快速爆炒片刻。
6、加入适量的食盐和酱油一起爆炒入味。
7、倒入切好的茄子一起炒烧入味。
8、再加入食盐和酱油及五香粉一起爆炒入味。
9、最后加入适量的鸡精一起爆炒均匀。
10、装盘，一盘口感好棒的猪皮炒紫茄子就做好了，口感不错，有机会做做尝尝才味道的鲜美哦。
