1、选好，要用的米粉，我买的是自己老家那边的干粉，要用开水泡，而且要提前一个晚上用足够的开水泡开。不是用开水煮哦，是用开水放入盆中泡发。
2、经过开水一个晚上的泡发，米粉，松软有劲，还有第二天记得换水哈，换成冷水。
3、炒臊子肉，炒臊子肉可谓是米粉口味的重中之重。把买来的小鲜肉，切成肉沫，锅中多放些油，把肉沫爆香，在放入干辣椒段，桂皮八角，香叶，姜丝一起炒一分钟左右，再放入豆瓣酱，之前做好的辣酱油在一起翻炒，炒大概30秒左右，放入些许开水放入锅中煮一些臊子肉，使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起锅了。
4、把备用好的米粉，用干净冷水冲一遍水，在立一下水分，放入赶紧的盆中。
5、米粉放入盆中后，放入些许香油(芝麻油)
6、在依次放入些许生抽体味。
7、根据个人口味再放入些许调料粉，或者鸡精粉，味精。
8、再把之前准备好的葱，切成葱花。
9、最后，把葱花(香菜也可以)臊子肉一起放入米粉中，用筷子凉拌均匀。香气扑鼻的臊子米粉就可以吃啦。
