1、1.五花肉、鱼肉剁肉馅。
2、2.香菇泡发后洗净切碎，马蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。
3、3.瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。
4、4.把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅，加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。
5、5.杏鲍菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
6、6.杏鲍菇从中间切开一刀，不切断，锅里放入清水烧开后，放1茶匙盐，杏鲍菇用开水先焯一下，捞起擦干水分。
7、7.在菇的切口处抹上干生粉，再把肉馅酿在里面。
8、8.放入锅里大火蒸10分钟取出。
9、9.上海青去掉粗叶，用油盐水焯水，焯水后放入冰水中，沥干水份待用。
10、10.锅下油倒入鲍鱼汁，加水淀粉煮滚。
11、11.杏鲍菇、上海青码好盘，淋在杏鲍菇上即可。
