1、如果有条件最好能买棒牛骨加块生姜、加点料酒熬上几个小时，其中不停地撇去浮沫，这是牛杂的母汤。如果买不到牛骨，用猪大骨也行，但味道就要差一点了。
3、泡得差不多了的牛杂牛肉洗净处理好后，放入冷水锅中焯水，一定要冷水锅同煮，如果是下在开水里，那么你这些原材料就完了，再怎么咬也咬不动了!在焯水时倒入料酒、加入生姜，不喜欢花椒麻味的这时候撒一把榕蝽淇咽花椒进去达到去腥的作用，可以吃花椒麻味的省略此步，而在稍后的时候放。其间不停地打去浮沫。
5、这时候母汤已经熬好了，将炒过后的牛杂倒入母汤内，视你准备的牛杂数量加少许的拍碎的草果，甘草片，砂仁、枸杞子，少量的白胡椒粉、少量的冰糖就可以了，香料太多会破坏食物本身的味道。
7、这样，超级美味牛杂汤就做好了。配面。泡馍都好味。
