老面包子、馒头的制作方法（附图解）

1、调老面水将老面撕小块放入大盆中，加入水和糖，搅拌均匀。

2、醒发倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放至温暖处发酵至2倍大。醒发后撕开面团可以看到面团内部布满小气孔。

3、揉面团将面团揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉继续揉搓面团。揉面过程中逐步加入呛面用的面粉。反复揉面，用力按压，将发酵的气孔排干净。

8、老面保存多出来剩下的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧口放冰箱冷藏保存，即为老面。