1、将黑鱼去鳞，去肚脏，去腮洗净备用。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。鱼骨剁成小块,将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片.备好配料，酸菜切成小块备用
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，
4、热锅加油烧热后爆香葱、蒜倒入酸菜煸炒出味，加汤下鱼头，鱼骨大火烧开成白色，加奌酒盐备用。把汤中料都捞出来铺在碗底。
5、大火烧汤，将鱼片抖散落锅，鱼片七成熟既可装碗。
6、热锅加油，加入泡椒、姜、野山椒煸炒出香味，加入汤烧开，热洒在鱼片上即食。
