1、准备一个带盖的腌制容器或坛子，内外擦拭干净，特别是盖子和口要密封严实，不然进去空气易让蛋变坏
2、烧开适量的白水放凉，倒入腌制容器中，这时往水中加入盐，边搅动边加直到盐不再溶解，成为饱和盐溶液方可，加入备好的花椒八角待用
3、每个鸡蛋都要洗干净，用布擦干水分备用
4、高度酒倒入碗中，把擦干水的鸡蛋每一个都从酒中滚一滚，使其均匀沾上酒液，稍停几秒捞出放入腌制容器中，轻拿轻放鸡蛋易碎
5、全部码放完后，盐溶液最好能没过鸡蛋，盖上盖子，用干净清水注满坛子口的槽沟以防空气灰尘进入使其变质，20天即可腌好鲜香出油的咸蛋！友情提示：可以先从下往上捞取，如果太咸了，已经煮熟的蛋去壳在清水中继续煮十分钟，生的蛋，赶紧捞出盐水浸入清水中，每天换一次水!由于放了花椒八角所以很鲜香
