1、准备鸡腿。洗净，剁块。我是在美团买菜上买的鸡腿，新鲜又干净，一盒500g，每盒4个鸡腿，每个鸡腿中间一刀分成两块的大小就差不多。
3、腌制鸡腿，加料：①淀粉3勺；
5、大火热锅（我用的比较高的汤锅），倒一点油（油刚好平铺底面），中火热油到三分热，下姜片煎至金黄色，保持中火，下鸡腿翻炒至表面有微微的金黄色，需要不断翻炒。
7、拿个碗，先在碗里调好味道再往锅里加：①生抽6勺；②老抽1勺；③料酒3勺；④蚝油2勺；⑤糖1勺（加一点点热水化开成甜品）。拿筷子蘸一下尝尝味道，咸香口味的再加一勺盐和糖不加或少加，香甜口味的多加点糖。
9、调至大火收汁，开盖，沸腾5分钟左右，等水位下降1/3或尝尝味道觉得刚好就可关火。
