不用防腐剂怎样保鲜

1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；

2、使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；

3、改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失去活性。常见的食品化学防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。