1、1先准备所有工具，都要无水无油，特别是打蛋盆，一定要，保证无水，无油，这样，你的成功率，才会高，把12个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清里，不能有蛋黄。蛋清蛋黄，都分别放一个盆里，蛋清盆，不能有水有油。
3、3.给蛋清里加入，白醋，香精，盐，白糖先加入三分之一，用打蛋器，打至有很多小泡，这时，再加入和三分之一，白糖，继续打，打至泡沫变得细腻了，这时，再加入，最后的三分之一白糖，继续打，一直打到，蛋白变的很细腻，和奶油的质感一样，提起，打蛋器，有个弯曲的软弯钩状，就可以了。(千万不要打成，直立的尖角，这就是硬性发泡了，这样出来的蛋糕容易表面开裂，也容易消泡。)
5、5.把搅拌好的糊，从距烤盘20厘米的高处，倒入盘中，立刻震几下，把气泡震出来，用刮板把面，抹平。
7、6.人最好在烤箱旁，不要离开，方便随时观察上色情况，加盖锡纸，要是看水不够了，也可以，中途加水。
