1、将猪蹄剁成块状，如图所示，清洗干净备用。
2、凉水，把猪蹄下锅，水煮开2-3分钟后关火，捞出猪蹄。此步骤是为了去猪蹄的腥味及表面的脏东西-浮沫。
3、焯水后的猪蹄用凉水讲表面冲洗干净。热锅凉油，放入姜片、花椒、八角等调料爆香，将猪蹄放入锅中煎炒。
4、煎炒大约3分钟，两面金黄色。猪蹄盛出来备用。
5、锅中再放少许油，开小火，放入10来粒冰糖，一直小火把冰糖熬化。熬至冰糖水起泡时，将煎制好的猪蹄放入锅中上色，再放少许酱油。
6、加入开水，开水的量为没住猪蹄。加入桂皮、八角等炖肉调料。水开后开小火慢炖1小时。
7、收汁，关火。装盘享用吧，美味的猪蹄！
