1、提前把莴笋泡一下
2、牛里脊肉洗净，抹上豆粉(嫩肉粉)，放入冰箱静置2小时，口味更佳。
3、姜蒜切成片
4、莴笋对半切成2截，过水，铺底。⚠️莴笋不要切得太短，过水后会缩水，太短就会不好挑⚠️水开后倒入莴笋几秒就捞起来，煮久了会软会发黄。影响口感。脆脆的莴笋最好吃。
5、热锅放入适当油，油热后依次倒入姜蒜花椒，翻炒片刻放入一勺郫县豆瓣。(此时注意不要先放郫县豆瓣，因为较高的油温会使豆瓣糊，糊了基本一锅料就废了)炒香以后加入适当水，大火熬制。
6、大概熬个五分钟左右，闻到香味，就可以放肉片了。
7、肉片倒入锅内，搅散。先大火后小火煮7分钟。喜欢嫩一点的朋友可以少煮1-2分钟。
8、煮好后倒入碗里，撒上辣椒面，花椒面。锅里烧油。
9、油烧好后(冒烟为准)淋在上面。
10、一道美味的水煮牛肉就这样做好了。
