简介
猪肝肠为广东特色小吃，以特制米浆与猪肝片，经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。
材料：
猪肝片、姜丝、韭黄、生粉、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。
做法步骤：
米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成不沉底的“生熟浆”；
猪肝洗净切片，加入姜丝、生粉和少许盐拌匀调味，韭黄切成小段，放在一旁待用；
预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；
把猪肝片铺好在蒸盘上，撒上适量的韭黄，放入机器内蒸熟；
抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；
在碟子里淋上酱油和少许油。
