1、茅台镇洞藏老酒严格遵从茅台镇传统工艺“端午制曲、重阳下沙、经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期”酿造而成。酒酿造出来后，完整窖藏5年再分别装进1斤，2斤，5斤特制土陶瓶进行洞藏。选择把窖藏5年的酱香基酒分装于土陶小瓶内，再放在山洞2-5年，以求聚天地之精，汲植物之灵，洞藏出不一样的醇，不一样的香，不一样的茅台镇酱香型白酒。
3、洞藏老酒注意事项： 1泡粮水温和时间，原料不同泡粮用水温度和时间不同，要严格区分;高粱泡粮水温较高，刚开始时使用开水，并必须保温在73-74℃，不能够高或过低，如水温超过74℃，则粮粒中的部分淀粉破裂糊化，容易生泫结块。其他原料水温较低和时间较短。糯米、大米和小麦水温，泡粮时间基本固定，时间若长，温度下降，染杂菌严重，淀粉和糖分损失;时间短，粮食吸水不透，不宜糊化彻底。
4、2用水量：每天用水量要一定，泡粮后粮食每100kg增重至168-170kg。(具体用水量要通过试验确定)
6、4原料清蒸：沥干水的高粱，圆汽清蒸20min，打第一次喷，即边打散料块，边喷水(使高粱受水均匀)。再蒸40min后打第二次喷，尔后，再先后加进小麦、糯米、大米、玉米，铺在高粱上，可进行再次打喷。
