1、处理干净的鲜鱼一条，去头去尾。葱姜蒜和干辣椒️切小段。 做鱼片最好用鲈鱼或者龙利鱼，厨男的这条鲢鱼本来是想熬汤的，后来改了主意才做了鱼片，鲢鱼刺多，做鱼片不建议大家用。
3、鱼肉纵向切薄片，宽度为两个指节即可，鱼骨切段，各装一盘。
5、鱼肉里加入适量料酒，放两勺淀粉，然后加入一个蛋清，两手轻轻拌两三分钟，然后放置一旁，腌制二十分钟入味。
7、油锅爆炒葱姜蒜，葱花一定要炒糊，糊葱花入鱼汤时绝配。
9、捞出鱼骨和酸菜入盆，注意保温，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分离开后，不要再搅拌，以免把鱼片弄碎。
11、酸菜鱼肉，大功告成啦
