1、将姜葱切成极细的碎。
2、把花椒放在研钵中舂碎。
3、把姜末、葱末、盐、糖、五香粉、花椒碎混合均匀。
4、五花肉切成厚片。
5、将五花肉和调料混合均匀。
6、鸡蛋打散，加红薯淀粉快速搅打均匀至无干粉。
7、把码好味五花肉拌在蛋液里混合均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液。
8、油锅烧至6成热，一片片放入肉，扎职金黄色捞出。
9、把酥肉再放进去复炸一次，至完全酥脆捞出。
10、小贴士
1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。2.花椒粒一定要下足才香，舂的时候不要舂太碎。
