1、将整鸡剁成适量大小的块状洗净沥水备用，干香菇提前泡发洗掉表面杂质切成两半，泡香娑搌襞磁菇的水不要倒掉，留着炖鸡肉用。
2、土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，青红椒去籽切菱形片。
3、大蒜和姜切成片，小葱切长段，准备生抽、老抽、料酒、八角和冰糖等调味品。
4、锅中倒适量食用油烧热，下入鸡肉块翻炒至发白变色状态。
5、接着放姜蒜片、葱段、八角和冰糖炒出香味，调入生抽、老抽、料酒翻炒至鸡肉块上色。
6、加入泡发香菇的水与锅中食材持平，加盖大火煮沸后转小火焖炖十分钟，加入香菇、土豆和胡萝卜再炖十分钟。我用的是铸铁珐琅锅，密封性比较好，可以用少量水在短时间内将食物炖熟。
7、待鸡肉熟烂、土豆软糯后加入青红椒翻炒均匀。
8、最后按照个人口味加盐调味关火即可，我都是直接把锅端上餐桌开吃！
9、一道营养下饭的香菇土豆炖鸡就做好了。
