坚果是高质量的蛋白质、镁、维生素B和E的来源，是与心脏病、癌症顽强斗争的战士。多吃坚果还可以美肤、健脑、保护心脑血管健康、抗衰老，可谓益处多多，是大众理想的养生抗癌佳品。然而，坚果里面也暗藏致癌物质，爱吃坚果的你要想吃的健康，一定要有双火眼金睛。
霉变导致的致癌危险
1、很多坚果容易受到霉菌的侵染，其对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃 癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。“火眼金睛”辨别：爱吃坚果的人，可以手工挑选去除霉变果仁。对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑，如有怀疑，最好不要买。尤其要少买或尽量不买用糖或其它原料混配加工的果仁产品。这样的产品难以通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。
如何买到放心的坚果
1、大多数新鲜坚果只在秋冬两季有售。而脱壳的坚果任何时候都可以买到。1、请查看包装袋或包装盒上的保鲜日期。如果可能，请对其进行检查，确保其中没有太多的坚果干枯或变色。2、在购买散装坚果时请多留意，它们闻起来应当比较新鲜，没有油脂变质的气味。
温馨提示
1、对层出不穷的食品问题，大家应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。当然，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。
