清蒸大黄鱼的做法

1、新鲜黄鱼一条，斤把重大小去鳞去鳃，洗净，拨除背鳍。控水。

2、刀直切鱼背，感觉到大骨，刀转向平切一指，连续这样三四刀。背面同样处理改刀。

3、少许盐抹鱼身，和内部。稍后，黄酒抹匀鱼身，晾廿分钟，清水略冲。鱼身抹菜油或色拉油。取盘，两支筷横架，鱼放筷上。

4、葱段切丝，姜切片，放鱼身。

5、起锅放水烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸五分钟，关火。

6、取出，小心倒出盘中水，鱼形调整好，放小葱段，红椒圈，葱圈。沿盘边倒入豉油。锅油烧热，浇上葱段椒圈，即可食。