维生素A是第一个蹲赓忧甘被发现的维生素。在很久以前，我国古代的医学家就用牛肝来治疗眼病—傍晚或夜间完全不能看见东西的疾病—夜盲症。直到1913年，人们才认识到之所以牛肝能明目，是因为动物肝脏中存在着一种有效成分，它能溶解在油脂中，这个“功臣”后来被命名为维生素A。
维生素A对人体有多种重要功能，主要是对眼睛和皮肤的健康作用：
维持人体正常的视觉,特别是在弱光下视物。严重的维生素A缺乏可出现夜盲症，干眼病。表现为不能看清弱光下的物体，眼视网膜干燥，角膜病变等。
维持皮肤、黏膜的正常结构，缺乏时引起皮肤角质化，毛孔变大，皮肤粗燥，易感染等。
严重缺乏维生素A的儿童常可见无原因的腹泻，感冒，肺炎，免疫功能低下。
