1、将买来的黑瓜子挑拣出空壳的和坏的，然后用水清洗一遍。虑干水后用食用碱（少量）加上水浸泡一晚。多放点水保证每个瓜子都可以被泡到。
2、第二天早上将泡过的瓜子清洗干净，然后放入锅里煮，将事先准备好的调料全部放入锅里一起煮以保证味道可以浸入瓜子内。
3、将煮好的瓜子放在锅内浸泡一小时左右，待水凉了之后将瓜子捞出晾晒
4、晾至快干时回锅翻炒，加入花椒、八角、桂皮翻炒。少量食盐入味。
5、翻炒至瓜子水分蒸发完，吃起来微有脆感时改为小火继续翻炒。
6、继续翻炒到瓜子脆脆的时候就可以挺火了，然后等冷凉之后就可以用密封盒子保存起来了。
7、注意炒干的瓜子一定要等彻底凉下来之后才可以装盒子或袋子。不然热气回潮会让瓜子变得不脆了。
