1、一、准备工作：先将鱼洗净，切成块，以备用；酸辣椒、酸姜、切好，大蒜拍好去皮；准备好酸笋。
2、二、锅烧红，将酸笋用筷子夹入锅中（注意酸笋里夹杂的水要抖干一下），然后摊开酸笋，盖上锅盖闷（火快不如锅盖），等焖干水后放入适量盐翻炒，盛入盘中，待用。
3、三、锅烧热，加适量油，将鱼块放入锅内煎，煎至鱼肉看上去转白色（注意不要随意反动鱼块，否则鱼块易碎）。将鱼块推到锅一侧，再加入油，烧热后放入酸辣椒、酸姜、蒜爆炒，炒出香味后，加入食盐，淋上生抽，将辣椒、姜、蒜盖到鱼块上。加水至几乎淹过鱼肉的高度，盖上盖子，大火煮。
4、四、锅中汤水沸腾时，打开锅盖将酸笋放入，跟鱼肉一块炖，再烧开三分钟即可使用。
5、五、还可以根据个人喜好，在酸辣鱼火锅里烫空心菜、油麦菜、、豆腐、金针菇等，边吃边烫。超级开胃！口水都要流啦，哈哈
