香辣猪蹄的做法

1、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗干净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗干净控干。另外一块姜切片，葱切段。

2、锅里放油把猪蹄炒至皮微黄有泡。盛出来备用。

3、锅里油放豆瓣酱，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。

4、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，姜葱一起炒出香味。（此过程中火）

5、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。

6、大火烧开，小火焖一小时，放盐。

7、大火收汁，出锅前放鸡精即可。