1、准备好食材。
2、将茄子洗净切成适当的条。
3、将青椒和胡萝卜切丝，洋葱切丝。
4、准备好淀粉。
5、将茄条裹上适量的干淀粉。
6、裹上干淀粉的茄条是这样的。
7、起锅放油，待油8分热时下茄条。
8、大火炸，等茄条每条都收紧变硬时就好了，捞出来。
9、取一个碗，放入适量酱油、陈醋、糖、蒜末、姜末、十三香、盐、味素，调入适量淀粉，调匀。
10、起锅放油等油热放入洋葱丝大火煸炒。
11、炒出香味后放入青椒和胡萝卜丝煸炒。
12、然后放入炸好的茄条大火煸炒。
13、同时放入调好的糖醋汁。
14、快速翻炒几下出锅，切记下茄条后要快速炒几下就出锅，这样茄条会保留炸时的外焦里嫩，如果时间长了茄条就会变软，口感就会差很多啊！
15、上几张成品图，味道相当不错啊！做这道菜的关键就是火候，火候到了菜会做得和几星级的大厨不相上下啊！
